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第89章 靓汤

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是煲汤了。抛开一切都先不说,煲汤最基本的元素就是时间!

    然而最讲究喝汤的地方应该属华夏两广地区了。神州大地以长江分南北。南方人喝汤多于北方,最讲究的也煲汤技术也大多流传在南方地区。

    两广地区因为得天独厚的地理位置,煲出来的汤更是讲究!老火,也成了这汤的核心精髓。

    毕竟,众所周知两广地区的靓汤更讲究原汁原味。

    熬一锅汤。除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥。北方地区的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道。当然,西红柿鸡蛋疙瘩汤、胡辣汤、酸辣汤等等之讲究重剑无锋大巧不工。而南方则更追求原汁原味与好喝。

    相比之下,南方人喝的汤更追求的本心溯源,道法和一。比如第一这食材就要求一定要新鲜的。而熬汤之前食材也要先氽水。

    而第二则是反复提及的时间!煲汤时间要长,中途不可以加水。慢慢熬自然也就熬成了老火靓汤。

    餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

    两广粤菜的煲汤师傅们。大多会先把原料洗净。入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸。一直要等水沸汤滚之后再改用小火。就这样一般要持续二十分钟以上。这之间撇沫加姜和料酒等调料自然必不可少。

    待水再沸之后,靓汤从开始用中火保持沸腾三道四个小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色冷却后能凝固,只有这样才可视为汤熬到家了。

    但是这些里面绕不过去的绝对就是时间两个字了。

    就是因为以上种种,厨师长心里这才有了顾虑!

    李更新这次没在过多的做什么解释,只是冲着厨师长说了句:“选一款器皿放汤。”

    “这个您放心,只是……这汤……咱们怎么弄啊?就凭借这些鱼骨头吗?可就算有了这些鱼骨头就真的……”厨师长吞吞吐吐的冲着李更新嘀咕了几句。

    厨师长担心的话语中,透着一种劝慰李更新回头是岸的苦口婆心。

    毕竟,如果李更新一时想不明白,真的把一道汤托很长时间,不说德聚全的那些食客如何看,就连与李更新相约比赛的哪位光头强,估计脸色也会极为不正常许久吧?

    然而就在厨师长还在胡思乱想的时候,突然就见李更新回头冲着自己吩咐了一句道:“帮我准备一些香菇!”

    说完话,李更新并不在搭理厨师长。而是一个人把菜墩旁边的那些鱼骨头,尽数切成了一块一块的长方形的。随后李更新又把那些已经没了螃蟹盖的螃蟹去了六跪。而这回还不算蟹的二螯也被李更新用刀身拍出了裂痕。

    李更新端着鱼骨这些在旁人看来毫无价值的东西,走到了属于他的灶眼前。几步路行来,虽然貌似很短,但在两旁的厨师开来却仿佛很长。众人一个个虽然绷着脸都不说话,但是眼睛却片刻都不曾离开过……

    ((586))(未 完待续 ~^~)
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