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第九十二章,酿制葡萄酒

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做葡萄酒选葡萄很重要,要先那种皮厚红得发紫的葡萄做出来的葡萄酒才好喝”

    “诺姐,酿酒不是要酒曲么?我去拿点酒曲来,一会儿手忙脚乱的”

    拉住玉儿,君惜汐细心的为玉儿解释道:“葡萄酒不需要酒曲也能发酵的,葡萄皮表面就生长有酵母菌,所以不用酒曲它也能发酵的”

    点了点头,玉儿好奇的看着君惜汐做葡萄酒。

    “下面我边做边告诉你做葡萄酒的步骤,你要仔细看好哦”

    ●第一步:买葡萄

    选购葡萄时,一定要挑选熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄容易发酵。

    ●第二步:洗葡萄

    由于葡萄表皮很可能残留毒物,清洗葡萄的环节就相当重要,我是先将葡萄逐串筛选,把烂的风干的逐一剔出,完后放入盆子用清水冲洗一遍,再放满清水,放入少量苏打粉(也就是发酵粉)侵泡半小时左右,在把水放掉,这时再把每串葡萄用清水再冲洗一遍凉干备用。

    ●第三步:晾干葡萄

    将上好的锦缎铺在地上,再将葡萄一粒粒放在锦缎上,最后任由空中的微风进行风干。

    ●第四步:选择容器

    酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,我选用的是上等的冷玉制成的酒坛子,这样不仅能降低温度,还能使葡萄发酵得更美味。

    ●第五步:捏好葡萄放进容器

    双手洗净后,将成串葡萄逐粒摘下放入洗净的盆中,再将白糖按比列放入盆内,用手把葡萄全部捏碎倒入坛中(容量越大的盆子越好,那样不至于将葡萄汁弄得到处都是)。葡萄和糖的比例是10∶2,即10斤葡萄放2斤糖(不管你喜不喜欢太甜都不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。注意的是容器一定要留出百分之二十的间隙,预防酒液发酵时溢出。

    ●第六步:封闭与存放

    将酒坛子密封,(最好用油纸盖封住后用火漆封边,以防止空气进入)放在阴凉处存放,每两天用棍子彻底搅拌一次,使之葡萄能彻底发酵。平时不要随意去翻动或打开盖子。

    ●第七步:发酵与过滤

    现在这个季节做葡萄酒,第一次发酵时间在一周左右,10天左右将全部酒液进行第一次过滤,重新将酒液装入坛或瓶中进行二次发酵。温度在20度左右,时间需要30天左右。完后用纱布再将酒液全部过滤,同时每10斤酒液放入两个鸡蛋清用酒液充分搅拌倒入瓶内再搅拌。

    “哈哈!20天左右清澈透明,色味俱佳的美酒就大功告成了哦!”

    “以上的步骤虽然听起来繁琐了些,但是想要做成美味可口的葡萄酒,是一步都不能偷懒的哦。你们这里没有冰箱,也不能开空调保持室内温度,所以我在地下挖下地窖。地窖的温度比一般室内和地面的温度要低得多,也能保证葡萄酒的发酵”

    听得入迷,玉儿不由得问道:“诺姐,听你说也像也不难啊,为什么在我们这里都没有人做出这种美味的酒酿出来呢?”

    听完这话,君惜汐作晕倒状“开什么玩笑,你们要是能做出这种东西来那我还穿越个屁呀,还不如喝西北风去得了”
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