第三章 肝花对战淡糟香螺片

螺去尾，迅速切成大小均匀的薄片。

    翟理是直切刀法，是最基本的刀工之一，不带花哨，除了觉得说基本功扎实以外，龙襄看不出翟理有什么特别之处。

    淡糟香螺片唯一考验的就是基本功，要保证的就是香螺片的大小均匀一致，多一分显得肥厚，氽水之后会没不过心，少一分则会太熟，造成后面的酱汁会比较厚，夺走了香螺的香嫩口感。

    再就是后面的配菜，花菇和冬笋。这两样配菜也要和香螺片的大小一致，这点就是厉害之处了。因为三者之间的大小本来就不一样，也许这个稍大一点，那个稍小一点也是不可避免的。

    但是料理讲究一个色，香，味，形，意，差一个都不可以成为真正的料理。所以考验厨师本身的不仅仅是自身的厨艺，还有你的内在。如果说，厨艺有高度的话，那内在就是深度了。两者合一才能决定你在厨艺上的真正造诣。

    而龙襄看到翟理的刀工之后，心里就有些发怵了，自己做的肝花比起香螺片的话，档次肯定是差了很多，但是现在要是临时更换材料，那么就是直接判负了，龙襄手心有点发汗，一刀下去，本来应该切三分的油面筋，一下子就切歪了，导致这一个油面筋就报废了。

    那个跟在翟理后面的另外一个胖子，对自己少爷的手艺还是蛮有信心的，从一开始就盯着龙襄，看着龙襄犯了那么低级的错误，赶紧叫了起来：“嘿，对面的，你该不会连刀都拿不稳吧，切个油面筋都能切歪。”

    旁边的人都是准备来看翟理的笑话的，可是发现翟理其实不是自己想象中的那么不堪，反而是很厉害。而龙襄在这里是变成一个绣花枕头，真是个惊天大逆转，很多人心里落差的一下子不知道说什么好了，其实很多人都希望龙襄能够击败翟理，打击下水云轩这几年在龙阳镇的嚣张气焰。

    龙襄没有理会胖子的嘲笑，继续拿起下一个油面筋对付起来，脑子快速转动，迅速的想着对策。

    翟理并没有理会龙襄的失误，翟行曾经就教导过他，不要因为对手的一时大意而放松警惕，狮子搏兔尚需全力，要抓住的敌人的痛处，不停出击。现在他知道龙襄的心理已经有点崩溃，看来是惧怕自己，现在最重要的就是集中精神，完成手中的这道菜，完美的击败龙襄。

    烹饪料理是一种寻找感觉的过程，两个人从一开始的小插曲之间瞬间回过来，继续对付自己手上的材料。翟理甚至是感觉自己今天是超水平发挥，他将香螺片氽水之后，用绍兴老酒腌制，花菇和冬笋也处理完了，基本上是保证了形状大小一致。

    接下来就是炒锅了，先进冬笋片，再是红糟，然后是冬笋和花菇一起烧沸勾芡，最后就是放入氽水好的螺片，出锅装盘。

    再看龙襄那边一切也是有序进行中，面筋和地瓜切成同等块，面粉调成糊状，面筋迅速过油，然后入锅和地瓜片一起翻炒。加入调料和淀粉裹匀。将油皮打开，摊平；然后放上面筋片和地瓜，还有一点点褐色的东西，面粉封口，上蒸笼，取出，待凉切断。

    然后下油锅中，烧至七分熟，切片上盘。

    两道菜摆在枯荣大师面前。

    一切归于平静，周围的群众都不敢在说什么话了，除了是看到翟理那超乎寻常人的手艺外，还有就是他们并没有看到龙襄有什么逆转局势的地方；常人都是同情弱者，龙襄和翟理之间，人们更加希望龙襄能够获胜。

    可是现在，他们却是很是失望。他们不会寄希望于枯荣大师会偏袒龙襄，因为那是不可能的，看来，龙阳酒家就这样因为两个小孩子之间的对决而离开了龙阳，真是可惜。

    枯荣大师看着眼前的两道普通的家常菜，翟理开口说话了：“我这道菜虽说是淡糟香螺片，但是因为其三样配菜大小一致，相辅相成故此有一个另外的别称，就是三笑佳人，请大师品鉴。”

    龙襄也不能示弱：“大师，我这道肝花，虽然平常普通，但是在菜式有所创新，没有什么大雅之名，请大师品尝。”

    枯荣看着前面的两道菜，没有动筷子。而是叫来了旁边的一个十岁左右的小沙弥，对众人说道：“这两道菜我无法品鉴，但是我这位弟子只是我的记名弟子，不算我寺中人，所以为公平起见，我想请他来为我来试菜，对不住大家了。”说完对着龙襄和翟理双手合十，微微鞠躬，以表歉意。