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第两百七十七章村宴

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    大块的羊肉在大锅中汩汩沸腾

    鲜美的味道四处逸散,吸引来了不少小吃货;

    “阿根叔,羊肉煮好了没有??”几个五六岁的鼻涕虫站在锅边,闻着香喷喷的羊肉味,咽了咽口水忍不住问道;

    “哈哈,小兔崽子们,走远一点,不要掉进锅里了,羊肉还要再煮一会儿,要煮烂了了才好吃知道不……”

    “阿根叔,我们才不会掉锅里呢……”小家伙可爱的回答到,眼睛直勾勾的看着沟里沸腾的的羊肉;

    “哈哈……几个小馋猫……一会儿煮熟了少不了你们的……”

    阿根叔知道今天的羊肉多着呢,可能有六七百斤净肉,没人都有一斤多,肯定足够大家吃个痛快,再加上还有两三百斤牛肉,到时候这些小家伙估计要吃撑了;

    “真的??阿根叔?”小家伙们有些惊喜的问道;

    “呵呵,阿根叔骗你们干啥,你们看这么多羊肉,待会儿肯定让你们吃个够。”

    “耶!!阿根叔你真好……”几个小家伙顿时欢呼雀跃,高兴的叫起来;

    “哈哈哈……”阿根叔看到几个小家伙,就如同想到了小时候的自己,笑着摇了摇头继续照看着锅里的羊肉;

    几分钟后……

    “阿根叔,羊肉好了没?”

    “估计还没??”

    “那我们帮你尝尝熟没熟好不好??”小家伙们也知道使用迂回战术;

    “哈哈,好了。几个狡猾的小家伙,我给你们一人一小块,你们向过去玩怎么样……”

    看到几个小家伙老四在火边转悠,阿根叔也担心这里不安全,要是掉进火坑里那就危险了,因为今天使用的是明灶,就是在地面支一个铁架子,上面放锅,下面烧火,所以比较危险;

    打发了几个小家伙。火炉边顿时清净了下来。几个有趣的小家伙走了,阿根叔突然有些不习惯,没了先前的热闹,只是专注的看着柴火还有锅里的肉;

    做手扒肉。可以说是阿根最拿手的菜肴……

    手扒肉可以说是草原牧民最常用和最喜欢的肉食。也是他们招待客人必不可少的食品。现如今似乎已形成这样一种习惯。那就是到草原观光旅游,不吃一顿手扒肉,那就算没完全领略草原食俗风味和情趣。虚此一行。

    阿根叔制作手扒肉也别具一格,吃法也很有讲究;

    首相选材,通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只,先拔去胸口近腹部毛,后用刀割开二寸左右的直口,将手顺口伸入胸腔内,摸着大动脉将其掐断,使羊血都流聚在胸腔和腹腔内,谓之“陶心法。”这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”,即羊血除散在腔内一部分外,还有少部分浸在肉里,使羊肉呈粉红色,煮出来味道鲜美,易于消化,羊肉干净无损。

    然后剥去皮,切除头蹄,除净内脏和腔血,切除腹部软肉。并按羊各关节,将全羊带骨制成数十块,放入不加盐和其他佐料的白水锅内,用大火保持原汁原味,适当控制火候。只要肉已变色,一般用刀割开,肉里微有血丝即捞出,装盘上席。

    一般吃的时候,大家围坐一起,一手握刀,一手拿肉,用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鲜而不膻,肥而不腻。

    当然今天肯定不能这样,因为人多,所以肯定要吃露天村宴。

    再吃手把肉的时候,还可加入芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成调味料,装入碗中,采用割肉蘸调味料;

    今天出了手扒肉外,最受大家期待的还是烤全羊,关于烤全羊的由来,还有很多传说;

    据说很久很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。

    这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。

    主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红朴朴的。

    他尝了又尝,味道很好。院子烧掉了,他很伤心,但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰

    这就是烤全羊的第一种传说;

    至于第二种依然也是失火造成的烤全羊;

    传说上古时有个猎猪能手,平时以猎取野羊为生... -->>
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