第21章 导师说茶

    能跟我们分享下西湖龙井的专业泡法吗？

    我之所以推崇西湖龙井是一款国民好茶，就是因为它非常容易非常简单可以实现专业泡法，而每一种泡法都可以得到西湖龙井的精华。比如说我们最常见的玻璃杯泡法，可以观赏到西湖龙井的优美的外形。盖碗泡法可以让我们更好的品尝到西湖龙井的滋味和香气。银壶泡法可以让西湖龙井的茶汤更好喝。应该说，泡西湖龙井是非常简单的。经常有人说这个茶为什么是苦的呢？其实，并不是茶叶苦，而是茶叶泡的时间太长了，在这里，我倒想给大家推广一个最为便捷、茶汤又好喝的方法，就是同心杯。当茶叶冲泡到内涵物质充分释出的时候，就可以把中间的芯拿出来，让这杯茶在它刚刚好的浓度时保持住，这样也可以增加茶的耐泡度。

    很多时候，我们花了钱却还喝不到好茶，从专业的角度，你怎么看？（引出泡法的重要性）

    从营养成分讲，种植、生产、加工的全国过程都是健康的、科学的，这个茶就是好茶。但是你花钱买回来，否能喝到好喝的茶，还取决于影响茶汤质量的几个因素。

    第一选好水，第二选好器皿。水为茶之母，器为茶之父。我们想要喝到一杯特别好喝的茶汤，就需要茶、水、火、器相匹配，四者缺一不可。这个水怎么选择呢？首先不建议用自来水来冲泡西湖龙井茶，自来水里面有大量的漂白粉，会影响到茶汤的味道。原则上我们提倡什么地方茶配什么地方的水，比如说西湖龙井茶最配的是虎跑的水。但这是有很多朋友是没办法做到的，建议大家买市面上品质比较好的山泉水。

    说完茶的母亲水，再来说一说茶的父亲——器，这个器具就是指我们冲泡和品饮茶汤的器具，那选什么样的器具呢？也要因人因地制宜。比如我们在办公室喝茶，更多的人没有时间去泡功夫茶，这样就不适合壶泡，盖碗泡法，而适合玻璃杯泡法，建议大家用玻璃同心杯泡，茶水分离，锁定茶汤浓度，让茶汤更好喝。如果是在家里或者日常休闲时喝茶，就可以静下心来慢慢品味这个茶的滋味，可以用盖碗或小壶泡法来冲泡西湖龙井，有条件的可以用青瓷或者银壶来冲泡西湖龙井，那样得到的茶汤更会与众不同的。

    通常会有这么个现象，就是买回去一罐茶，喝一半，浪费一半。对此你有什么专业的建议呢？

    首先大家可能不太了解西湖龙井的保存方法，而造成到后期的时候，这罐茶的品质下降了。当茶的品质下降后，大家就不愿意去喝这个茶了。我建议大家，买茶的时候，如果分量比较大的话，可以回家分装成小罐或小包装，每两个星期一份，密封好，放在冰箱里面冷藏，喝完一罐再取一罐。还有一种办法，就是直接买小包装，比如1两，2两的小包装茶。有条件的话可以买个锡罐，对茶叶的保鲜更好。

    另外一个，很多人喝茶的时候并不能意识到喝茶这个行为可以给我们带来多大的好处。它不仅仅可以抗氧化、抗自由基、抗衰老，还可以防癌、抗癌，降三高。总之是茶是非常非常健康的饮品。我经常喊的口号就是，每天三杯茶，健康中国人。当大家意识到我们的茶是如此神奇的一片东方树叶以后，一定会把茶坚持的喝下去，做到每天三杯茶。茶很快喝完，就不会存在喝一般浪费一半的情况了。