关灯
护眼
字体:

第二十五章 后厨的改革

首页书架加入书签返回目录

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

/>     要做一道好菜,选择优良的食材是重中之重,这些天菜品的质量下准,兴许便是这三人在其中捣鬼,将采办这么要害的岗位控制在别人手里,让盛君心中很不踏实,正好这次借着机会调他们去传菜,好让他们看清楚后厨现在是谁说了算。

    哼哼,采办这么重要的肥缺,还是找几个贴心的伙计去办比较好。盛君得意的笑了笑,这种公报私仇的感觉真好,怪不得人人都想当领导。

    这两个也算暂时完成了。

    第五、菜品标准化。

    菜品的标准化看起来最是容易,却也是让盛君最为头疼的。他思来想去,草拟了两条解决办法:

    第一条是将八位厨师分门别类,其实后世很多酒店便是这么做的,有甜点师傅,有西餐师傅,还有面食师傅等,每一道菜都有一人专门去做,这样便能保证菜肴口味的一致性。

    第二条办法便是与八位厨师沟通,探讨出最受客人欢迎的普适口味,将之当作标准,做这道菜都按标准来,做出来的菜口味定然会相同。

    第一条方法简单易行,容易博取大厨们的支持,但效率偏低,更会使厨师积累出知名度,让山水秀产生依赖性,反倒让后厨在对他们的管理中处于弱势,到时既说不得也管不得,但凡有一人离开都会对后厨造成很大的影响。

    想到这里,盛君毅然的摇了摇头。

    第二条方法符合后世标准化生产的思维,一旦能实施,同一的标准,同一的程序会大大的提高效率,同时也会消除各位厨师间的技术壁垒,各位厨师之间为了防止偷艺的花架子便也没了用处,可谓是一举多得,可这第二条难就难在如何做通各位师傅工作。

    厨师是是酒楼的宝贝,代表了口味,代表了风格,一个酒楼的兴起,背后必然有不止一个厨艺超群的厨师,山水秀的八个厨师心气一个比一个的傲,今天从孙记出来,明天便会被赵记、李记的聘走,平日里就是连孙斌、孙立的帐都不怎么买,能听他盛君的?

    盛君思索良久,终于打定了主意,就算是千难万难,也要先试试再说。他取出纸笔,将八人的名字依次写了出来,最后在王军、赵灵两个名字上画了个大大的圆圈。

    山水秀后厨的八个厨师虽少不了明争暗斗,但却有一人的声望地位是其他几位心悦诚服的,那便是年近古稀的王军。

    王军本是杭州人士,从小便跟着父亲学做菜,壮年时曾奉命进宫给英宗皇帝煲过汤,直到年纪大了才告老还乡,因早年孙家对他有恩,这才来到了山水秀,成了后厨的头号掌勺师傅。

    盛君看着纸上的王军二字,眼前便出现了一温和老头儿的形象,若是能得到他的支持,定然事半功倍。

    紧接着,他的目光又落在了赵灵二字上面。

    赵灵,苏州人士,四十出头,和孙斌最为交好,擅长炒菜,尤其擅长以猪肉为主要食材的菜肴。

    宋朝的饮食结构,羊肉长期占据正统地位,是皇家显贵们最为喜欢的。而随着大宋朝的不断发展,饮食结构的不断完善,烹饪技术的不断进步,原先难登大雅之堂的猪肉也逐渐成为了饭桌上的宠儿,赵灵便是此道中的佼佼者。他为人略显乖张,自认为是王军底下第一人,往日里借着孙立和孙斌的支持,在后厨八位厨师中上蹿下跳,混的最开,想要做通后厨的工作,他的态度也极其重要。

    如果能同时拿下王军和赵灵,那么这次后厨的改革便会圆满成功。

    盛君嘴里咬着铅笔,看着二人的名字陷入了沉思。
上一页目录下一章

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”